Messer schärfen wie die Profis

Leselebenszeichen

  • Messer, Äxte, Scheren und andere Werkzeuge richtig schleifen
  • von Carsten Bothe
  • KOSMOS Verlag, 1. Auflage 2006 www.kosmos.de
  • gebunden
  • Fadenheftung
  • 104 Seiten
  • Format: 220 x 165 x 12mm
  • 120 Farbfotos
  • 22 SW-Zeichnungen
  • 14,00 € (D)
  • ISBN 978-3-440-10856-7

Messer schärfen wie die Profis

DIE KUNST, KLINGEN ZU SCHÄRFEN

Buchbesprechung von Ulrike Sokul ©

Wer seine Messer selber schärfen möchte, wird vom Autor des Fachbuches „Messer schärfen wie die Profis“ fachkundig an die Hand genommen und anschaulich angeleitet.

Zunächst gibt der Autor eine kurze metallurgische Einführung in verschiedene Klingen-stahlsorten und die Bedeutung der Stahlhärtung durch Kohlenstoffzugabe. Beschrieben werden Kohlenstoffstahl, Damaststahl, Rostfreier Stahl, Dreilagenstahl und Pulver-metallurgischer Stahl sowie die richtige Klingenbalance aus Härte und Elastizität. Auch Klingengeometrie und effektiver Schneidenwinkel werden hinsichtlich der unterschied-lichen Schnittfunktionen je nach Messerart dargestellt.

Dann folgen verschiedene Methoden des Messerschärfens mit dem Wetzstahl, dem Bandschleifer, verschiedenen Schleifsteinen und Wassersteinen, nebst einem Exkurs in die speziellen japanischen Wassersteinschleifmethoden für japanische Kochmesser.

Neben dem Schleifen…

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